.

Как убрать неприятную кислотность вина


Привет всем. Сегодня есть информация для виноделов - как убрать кислотность вина. Причем это не пустые слова содранные с модного журнала, а практика виноделия начала 20-го века, которая применена мной и дала желаемый эффект. Все кто пил домашнее вино, наверняка знают, что оно иногда бывает очень кислое. Основная масса это вопрос решают при помощи сахара.

Несколько ложек сахара на стакан вина и кислота пропала. Да это так, но кислота не пропала, а она просто замаскировалась и не слышна на вкус. А желудок режет исправно. Бороться с повышенной кислотностью вина я предлагаю дедовским, давно утерянный и забытым методом.

Так откуда берется эта кислотность, если виноград, который применялся в виноделии был очень сладкий. Все очень просто. В состав виноградного сока эта кислота и входит. Просто она за счет сахаров имеющихся в соке и дающих сладость, а их там может быть более 30 процентов, от наших вкусовых рецепторов спрятана. Но при брожении, сахара переходят в этиловый спирт и кислота выходит наружу. Только не значительная ее часть, вступает в реакцию с кальцием, который имеется в винограде и выпадает в виде винного камня.

Но это мизерная часть. А основная ее часть, попадает в стакан и портит нам вкус. Тогда стоит вопрос как от этого избавиться. Вот об этом я попытаюсь рассказать. Кислота заложена первично в самом соке и первое, что можно сделать, уменьшить ее количество там. Самый простой способ, но далеко не лучший, разбавить сок водой. Но вместе с кислотой уходит вкус и аромат. Второй способ очень хороший, но сильно осложняет процесс и подойдет далеко не каждому. Разбавить перерабатываемый виноградный сок, соком других плодов у которых нет кислотности. К примеру, груша, абрикос. Но появится мутность. И все это делать очень аккуратно надо, нужно делать химические анализы или вычислять все по справочникам. Проще всего, когда вино о перестало бродить и уже готово к употреблению, отлить с отдельную посуду ну скажем литр вина. И насыпать туда немного..... обычного мела. Можно и кусковой бросать. Только немного совсем накрыть крышкой и оставить в покое. Через пару дней попробовать вино на вкус. Кислотность должна уменьшиться. Если она осталась на прежнем уровне или ушла недостаточно - еще добавьте мела. Пару дней пройдет - пробу снимайте. И так до тех пор пока вы не будете в вине чувствовать приятную кислотность, а не жжение. И обязательно записывайте сколько мела бросили, его вес. После этого пересчитайте вес мела из расчета на весь объем вина, уменьшите его на четверть и засыпайте в емкость с вином. Только сыпьте понемногу В результате реакции будет выделять углекислый газ и закрывать плотно емкость нельзя. А на дно выпадет известный нам винный камень.

Для получения качественного вина этим способом, нужно вину дать хорошо отстояться, на первых порах вино будет отдавать известью и иметь привкус очень слабо газированной воды. Время это будет разное, в зависимости от условий хранения, объема, количества мела, плотности и крепости вина. У меня вино отстаивалось полностью за месяц. Вот и все. Можно вместо мела использовать мрамор. Он также подойдет. И не проводите эксперименты нам всем вином сразу....Удачи.
Категории: Советы
Комментарии (0)
Написать
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Похожие материалы:

Медный купорос – это стойкий пятиводный сульфат двухвалентной меди, образующим компонентом которого является медь растворенная в серной кислоте. Внешним видом представляет собой втягивающий воду красивый голубой кристалл. Это химическое соединение в чистом виде не имеет металлического привкуса и запаха, отличный материал, позволяющий образованному человеку хорошо справляться с возможного рода задачами в совершенно разных отраслях. Применяйте его правильно, с точным соблюдением дозировок и способов - отлько тогда вы останетесь абсолютно довольны эффектом! Пожалуй, в бытовых условиях, наибольшее применение медный купорос заслуженно получил в садоводстве и виноградарстве где занимает лидирующее место в сферу борьбы с грибковыми заболеваниями растений. Этот результативный препарат люди применяют много веков используя синий камень путем опрыскивания зеленых насаждений как в чистом виде, так и в составе специально подобранных смесей. Купорос, кроме того люди знают как великолепный антисептик в качестве, хорошо подавляющего гнили древесины и убивающие плесень. Но это не все. Есть еще некоторые дополнительные отрасли и сферы его практического использования, среди которых специальная добавка к комбикорму в животноводстве. Достаточно распространено применение CuSO4 в гальванике, химической отрасли где из меди сернокислой делают целый ряд соединений, сульфат меди используется как составляющая пигмента для красок. Как ни странно звучит, но медный купорос применяется и в пищевой промышленности в виде консерванта под номером E519. Врачи, как официальные, так и народные применяют его не только в качестве хорошего противогрибкового препарата, а и используют как вяжущее и прижигающее средство.

Яндекс.Метрика