Как уменьшить кислотность домашнего вина мелом

Многих виноделов волнует вопрос - как уменьшить кислотность вина, что для этого нужно и откуда она берется?  В принципе тут нет ничего сложного если понять, что в состав любого сока кроме прочего входит кислота и сахар. А вот почему из сладкого сока получается порой очень кислое вино и как эту кислоту убрать я вам расскажу сейчас.
Процесс производства домашнего вина сводится в первую очередь к сбору зрелых и здоровых ягод, получения из них сока, сбраживания и отстаивания и доведения конечного продукта до стадии употребления. Это все мастера знают это и делают. Но сок они берут сладкий, а вино получается кислое. А это происходит за счет того, что сахар участвует в брожении и их него получается спирт, а кислота в основном остается на месте. Проблему можно решить просто - добавить в кислое вино перед употреблением сахар и кислота пропадет. Но это своего рода самообман - кислота никуда не денется, просто она забьется сахаром, а ее вредное действие на желудок человека останется.
Соответственно, задача винных дел мастера уменьшить процент кислоты в готовом вине.

Это можно делать несколькими способами среди которых отдельно можно выделить способ понижения кислотности мелом. Просто в вино на стадии приготовления добавляется обычный мел в виде куска и он входит в химическую реакцию с винной кислотой при этом нейтрализуя ее и продукты реакции выпадают в осадок, который можно легко удалить. Однако это очень ответственная процедура, ведь можно кислоту полностью убрать и вино станет пресным, безвкусным. Для этого нужно оставить какую то часть вина с кислотой. Кроме того, если все это делать в спешке - вино может быть с привкусом мела. И если вы это сделали перед тем как напиток подать на стол, то у ваших гостей будет впечатление, что они закусили мелом.
Эту операцию можно провести с самого начала, при получении сока, в процессе брожения, с готовым вином. Пропорция определяется просто - взяли литр вина добавили кусок мела - через пару дней попробовали, если кислое еще добавили и так пока вкус вас будет устраивать. Только не проверяйте все вино сразу - переборщите с мелом и проблемы обеспечены.